Los fundamentos del mercado no justifican la caída del precio del aceite de oliva en origen, ya que la producción es menor, los costes continúan subiendo y el precio se mantiene o derrumba. Hay una ecuación que no cuadra y que apunta a la especulación con el aceite virgen extra.
Madrid, 27 de mayo de 2026.- El precio del aceite de oliva virgen extra en origen cayó un 6,9% en sólo cuatro semanas, hasta los 4,04 €/kg (semana del 18-24 de mayo de 2026), según el sistema Poolred.
La caída se produce en un contexto en que la producción española de la campaña 2025/26 es un 3-6% inferior a la de la campaña anterior, según el aforo del MAPA y los datos de COAG, en que los costes de energía, fertilizantes y gasóleo agrícola han aumentado por efecto de la guerra en Irán, y en que la producción mundial también registra un descenso estimado del 4% según el Consejo Oleícola Internacional.
La paradoja: menos aceite, más caro de producir y más barato en origen. COAG denuncia que la explicación no está en los fundamentos del mercado, sino en una estrategia deliberada de los envasadores para controlar los precios antes del inicio de la próxima campaña.
El dato que no cuadra: producción a la baja, precio por los suelos
La campaña 2025/26 debería haber generado las condiciones para que el precio del aceite de oliva en origen se mantuviese estable o al alza.
El último aforo oficial del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) de este mes de mayo, sitúa la producción española en 1.295,000 toneladas, lo que supone un descenso del 8,8% respecto a la campaña anterior, (que fue la más alta de los últimos años con 1.415.800 toneladas aunque fue una campaña media).
El Consejo Oleícola Internacional (COI) confirma la misma tendencia a escala global: la producción mundial de aceite de oliva para 2025/26 se estima en 3.440.000 toneladas, un 4% menos que Fuentes y referencias
Evolución del precio en origen (Poolred) · Últimas cuatro semanas
| Semana | AOVE (€/kg) | Virgen (€/kg) | Lampante (€/kg) |
| 27 abr – 3 may 2026 | 4,34 | 3,59 | 3,21 |
| 4 – 10 may 2026 | 4,22 | 3,43 | 3,19 |
| 11 – 17 may 2026 | 4,14 | 3,31 | 3,15 |
| 18 – 24 may 2026 | 4,04 | 3,24 | 3,11 |
| Caída en 4 semanas | −0,30 (−6,9%) | −0,35 (−9,7%) | −0,10 (−3,1%) |
En cuatro semanas el aceite de oliva virgen extra perdió 30 céntimos por kilo en origen. El virgen, casi 35 céntimos. Nada en los fundamentos agronómicos, de oferta o de demanda justifica esa velocidad de caída.
Los fundamentos del mercado no avalan la bajada
La ecuación rota: menos oferta, más coste, menor precio
| VARIABLE DE MERCADO | SITUACIÓN REAL (2025/26) | EXPECTATIVA RACIONAL DE PRECIO |
| Producción española vs campaña anterior | −8,8% (MAPA) | Precio estable o al alza |
| Producción mundial (COI) | 3.440.000 t (−4% vs 2024/25) | Presión bajista moderada, no severa |
| Costes de producción | Energía, fertilizantes y gasóleo al alza +60% efecto guerra Irán | Precio en origen > umbral de rentabilidad |
| Precio en origen AOVE (18-24 may) | 4,04 €/kg y cayendo | Por debajo del coste para muchos olivares |
Cuando la oferta cae y los costes suben, la teoría económica básica indica que el precio debería subir o mantenerse. El escenario actual invierte esa lógica. La explicación estructural no está en el mercado, sino en quién controla la formación de precio en origen.
Costes de producción: el suelo del que nadie habla
El incremento de los costes de producción en el olivar español en los últimos ejercicios es verificable mediante los índices del MAPA y las series de precios agrarios de Eurostat.
La energía, los fertilizantes nitrogenados —cuyo precio internacional sigue muy ligado al gas natural— y el gasóleo agrícola han registrado aumentos acumulados significativos desde 2021. Las organizaciones agrarias y las propias cooperativas sitúan el umbral de rentabilidad del olivar tradicional por encima de los 4,50 €/kg de aceite; el olivar en seto, con costes de explotación superiores a los 4.600 euros por hectárea, también necesita precios en ese entorno para ser viable.
El mecanismo de presión: cómo funciona la estrategia de los envasadores
Un mercado con pocos compradores y muchos vendedores
La estructura del mercado del aceite de oliva en España presenta una asimetría de poder negociador que los economistas denominan oligopsonio: pocos compradores, los grandes envasadores, frente a cientos de miles de productores y miles de cooperativas. Francisco Elvira, olivarero y portavoz del sector del Olivar de COAG, lo describe con precisión: “el gran problema de los olivareros es que somos muchos agentes para vender y pocos para comprar. Los envasadores manejan el mercado de aceite de oliva a su antojo.”
La operativa identificada por COAG
COAG ha documentado en la campaña 2025/26 una secuencia de comportamiento por parte de los operadores industriales que sigue un patrón reconocible:
- Acopio anticipado: cuando las perspectivas de cosecha son favorables, los operadores compran aceite anticipadamente, antes incluso de que la aceituna haya llegado a la almazara, acumulando stocks.
- Pausa estratégica: una vez constituido ese stock, los envasadores detienen o reducen drásticamente sus compras en origen. COAG confirma que desde la segunda quincena de abril de 2026 no se producen compras significativas de aceite de oliva.
- Presión psicológica al alza: el mercado paralizado genera incertidumbre entre los productores, que ven sus existencias sin salida y pueden precipitar ventas a precios cada vez más bajos para obtener liquidez.
- Importación como palanca: en paralelo, los envasadores cubren sus necesidades operativas con aceite importado de terceros países, principalmente Túnez, que ha registrado en 2025 una cosecha récord superior a las 450.000 toneladas.
“El mercado está paralizado y la presión en origen crece. Los agricultores se ponen nerviosos porque ven que tienen buena cosecha y que los precios van en caída. Desde la segunda quincena de abril no hay prácticamente compras de aceite de oliva, al menos significativas.”Francisco Elvira, portavoz sector del Olivar · COAG
El efecto de la estacionalidad: verano como ventana de oportunidad
La estrategia tiene un componente estacional deliberado. Con la llegada del verano, las exportaciones de aceite de oliva caen estacionalmente, lo que reduce la demanda externa y estrecha aún más la salida de producto para los productores. Los operadores son conscientes de este ciclo y lo utilizan como palanca adicional para presionar los precios a la baja justo cuando los agricultores tienen menos alternativas de venta.
El objetivo adicional, según denuncia COAG, es condicionar la formación de precios de la próxima campaña 2026/27 antes incluso de que comience, creando expectativas bajistas en el mercado que perjudican la posición negociadora de los productores.
El factor importación: Túnez y la competencia exterior
| VARIABLE | DATO |
| Producción de Túnez (campaña 2025) | Más de 450.000 toneladas · cosecha récord |
| Fuente | COAG · datos del sector |
| Uso por parte de envasadores españoles | Cobertura activa de necesidades de acopio |
| Efecto sobre el precio en origen español | Presión bajista adicional a la pausa de compras |
| Marco regulatorio | Importaciones sujetas a normativa UE de calidad y trazabilidad |
La disponibilidad de aceite de oliva tunecino de campaña récord actúa como elemento sustitutivo que permite a los envasadores españoles mantener su cadena de suministro sin necesidad de comprar en origen a precios que los productores consideran mínimamente rentables. Esta dinámica no es ilegal, pero su efecto sobre la formación del precio en origen es real y cuantificable.
Las consecuencias: qué está en riesgo
Rentabilidad y viabilidad del olivar tradicional
España cuenta con más de 2,7 millones de hectáreas de olivar y más de 350.000 agricultores dedicados a su cultivo, según los datos del MAPA. El olivar tradicional, en secano, en pendiente, con mecanización limitada, es el más vulnerable a la caída de precios, al operar con márgenes muy estrechos incluso en condiciones normales de mercado. Con precios en origen por debajo del umbral de rentabilidad, estas explotaciones entran en pérdidas operativas.
El riesgo sistémico: ventas precipitadas que agravan el problema
COAG advierte de que la situación de parálisis del mercado y la caída sostenida de precios puede generar un círculo vicioso: los productores con necesidades de liquidez se ven forzados a vender a precios cada vez menores, lo que a su vez presiona el mercado a la baja y perjudica al conjunto del sector.
Datos de contexto: el peso económico del olivar español
| INDICADOR | DATO · FUENTE |
| Superficie de olivar en España | +2,75 millones de ha · MAPA / ESYRCE |
| Número de agricultores del olivar | +350.000 · MAPA |
| Empleo fijo en la industria oleícola | +15.000 empleos fijos · MAPA |
| Jornales generados por campaña | +32 millones · MAPA |
| Exportaciones aceite de oliva (2024) | ~5.810 millones de euros · Trade Map / Statista |
| Producción España 2024/25 | 1.415.800 t (media) · Plataforma Tierra / MAPA |
| Producción España 2025/26 (último aforo MAPA) | 1.295,000 t (−8,8% vs campaña anterior) |
| Producción mundial 2025/26 (estimación COI) | 3.440.000 t (−4% vs 2024/25) |
| Producción mundial 2024/25 (provisional COI) | 3.572.000 t (+38% vs 2023/24) |
| Precio AOVE en origen sem. 18-24 may 2026 | 4,04 €/kg · Poolred |
| Precio AOVE en origen sem. 27 abr-3 may 2026 | 4,34 €/kg · Poolred |
| Caída de precio AOVE en cuatro semanas | −0,30 €/kg (−6,9%) |
| Pérdida estimada sector olivarero (oct 25-abr 26) | +1.000 M€ respecto a rentabilidad · |
Fuentes oficiales de datos
MAPA — SIMO: Sistema de Información de Mercados Oleícolas.la campaña 2024/25 (3.572.000 t). Menos aceite en el mercado mundial.
MAPA — Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación: Aforo de Cosecha de Aceite de Oliva 2025/26 (Dirección General de Producciones y Mercados Agrarios).
Poolred / AICA — Agencia de Información y Control Alimentarios: Sistema de precios en origen del aceite de oliva. Datos semanales publicados en acceso público.
Consejo Oleícola Internacional (COI): Estadísticas del sector oleícola, diciembre 2025 y previsiones para 2025/26.
MAPA — ESYRCE: Encuesta sobre Superficies y Rendimientos Cultivos. Datos de superficie de olivar en España.